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『冷记』你以为你是海底捞,就可以坐吃山空不求新求变

作者:武警河南洛阳红丝带网 来源:www.027fck.com 未知发布时间:2018-12-05 19:22:07
你以为你是海底捞,就可以坐吃山空不求新求变吗?答案是不!可!能! 终于,海底捞也按耐不住加入了店铺升级的大军中。

终于,海底捞也按耐不住加入了店铺升级的大军中。

这家位于西安印象城的海底捞会员店,在汤物臣肯文创意集团的设计下,变成了一家走“网红”装修风格的火锅店:店内对黄铜、大理石以及草木绿的运用,让这家店颇具“网红”风范。

“网红”火锅海底捞

这不是海底捞的新尝试。实际上,从3月开始,海底捞启用新的气泡LOGO以来,也慢慢地在全国开始了新的空间设计打造。他们请来多个设计师,在全国“试点”新的门店装修。

珠海店

升级的不仅是装修,在这次的门店改造中,海底捞还加入了小火锅用餐区。小火锅仅供两人以下的客人用餐,这样不仅除了提高空间的利用率,也表明了海底捞对单身食客的友好程度。

单身友好,是餐饮老板一定要做的下一步

火锅是中国共餐制文化的典型。说起火锅,大多数人的印象都会是几个人一起坐在沸腾的红油汤锅旁边,把肉、蔬菜和各种内脏放进锅里的场景。传统的消费场景中总是被忽略的单身食客,却在新一轮的消费升级中越来越被重视。

一个人吃火锅,在“国际孤独等级表”中排名第五


伴随着这张图,社交网络上多了很多一个人吃火锅的相关内容。海底捞干脆借势在旗下200多家连锁店中推出用大型毛绒玩具陪伴食客的活动,在社交网络上蹭起热点,刷起了“一个人去吃海底捞”的风潮。

这是一个聪明的动作。老牌餐饮企业都开始对单身食客推出定制商品,餐饮企业以往所使用的“第二份半价”、“两人同行、一人免单”等营销方式已经过时。现在“单人套餐”在市面上随处可见,就连传统印象里只有一群人会去消费的KTV,也被“自助唱吧”蚕食了天下。单身的客人,成为了多数餐饮企业在争夺的对象。

在这样的前提下,海底捞先在社交网络上刷起单身食客对海底捞的好感,告诉大家“我们欢迎一个人吃饭的你”,再顺势对店铺进行升级、加入小火锅。对单身食客这个群体来说,东西好吃的同时还让他们感到自在,他们就一定会再回来。

海底捞推出小火锅的背后,其实是混战中的“差异化”打法

当然,推出小火锅的海底捞,并不只是在对单身食客表示友好。他 们 看中的, 还 是 这 个人群的 强 大消 费 力。

日本消费社会学家三浦展说,“一个人住的独居者,正成为商业社会主流消费者”。波士顿咨询集团的一份研究表明,中国16%的城市人口现在独自居住。在另一份报告中,他们还指出“这一趋势伴随着人们对单身人群看法的深刻改变,单身概念不再带有污名”,这意味着单身人士自己就餐、旅行以及进行各种传统意义上的集体活动的情况会越来越多.

而我们所说的这个人群,是目前消费力最强的人群。有研究指出新一代的单身人士不仅比上一代人更富有,也更愿意花钱。世界经济论坛的数据显示,35岁及以下的中产阶级消费者,比同等收入的上一代消费者,平均花费竟然要高出40%。

作为风口,火锅早已成为红海已经是不争的事实。《中国餐饮报告》指出,火锅在2016年以3646.5亿元的营业额,在各个品类中排名第一,是唯一占到两成以上的品类。在这么高的营业额背后,是1100多个品牌的激烈竞争。

生存了19年的呷哺呷哺,品牌升级从去年初就开始进行了:换 LOGO、升级装潢、调整吧台座位、增加菜品、将传统的调料包变成自助调料台……

呷哺呷哺的门店也变了个样子

一些门店还甚至推出了可供多人聚餐的长桌。呷哺呷哺创始人兼董事长贺光启觉得呷哺呷哺未来的定位应该是“轻正餐”:比快餐隆重一分,又比正餐轻松一点。它可以是一个人吃饭的地方,也可以是朋友聚会的场所。

不管是海底捞还是呷哺呷哺,没有人不焦虑。每个人都在想着如何打出差异化,从 门 店、 场 景、口味到 营销 等 层 面,都需要 进 行 创 新,和 竞 争 对 手拉开距离。 餐饮企业需要打造贴近品类的消费特征;要增加顾客的利益,让他们愿意来;还需要有吸引顾客来的噱头。有时甚至意味着,要重新确定餐厅的定位,去招揽新的客人。

火锅这个红海,要突围不容易。但做到这些不仅能让你突围,还能让你在这样的乱世里继续好好的活下去。

本文来源:掌柜攻略,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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