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鱼翅的发水秘诀餐美-01

作者:武警河南洛阳红丝带网 来源:www.027fck.com 未知发布时间:2019-03-04 11:39:52
鱼翅的发水秘诀

谁说在自家餐桌上不会出现鱼翅、鲍鱼这类高档食材?掌握了如何让它们再现生命力的技巧,让更加珍贵丰富的口感撞击你的味蕾。



  关键词:煮+蒸
  1.在一个干净无油的煮锅中放入鱼翅和清水,水量没过鱼翅即可,浸泡24小时,过程中需更换两次浸泡鱼翅的水,这样可以把双氧水去除干净(市售鱼翅很多都是经过双氧水加工,目的是让干鱼翅色泽更白,也可以去除鱼腥味)。
  2.取出鱼翅沥干水分。另取一个干净煮锅,加入足量的水(2升)和鱼翅,大火煮滚后改小火焖煮4小时。
  3.冷却后取出鱼翅用清水浸洗,清除泥沙和鱼翅中的胶质,再次冲洗干净。
  4.在煮锅中注入2升水,放入鱼翅、葱和姜(葱10g,姜10g)用小火焖煮5个小时。
  5.取出鱼翅再次清洗,去掉除了翅针之外的所有杂物,这时的鱼翅已经形成丝状,沥干水分。
  6.笼屉中垫屉布或荷叶,把鱼翅排放在屉布上。笼屉放入蒸锅中用中火蒸至翅针可以用指甲压断即可。
  7.大火煮沸煮锅中的水,再调成小火煮1小时,最后熄火密闭锅盖放至自然凉透。
  食用指南:发好的鱼翅在烹调前还要不停地用流动水冲洗,去掉石灰味道,同时它也会再次胀大(这个步骤叫做食水)。然后在煮锅中加入适量清水,放入葱、姜、少许白酒和鱼翅用大火煮开,然后取出鱼翅,把煮锅中的水换成淡盐水,放入鱼翅再次用大火煮开一次即可随意调味。(最后使用淡盐水煮开的过程中,鱼翅会有少许回缩。)

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